Longaniza (Ισπανική προφορά: [loŋɡaˈniθa], ή Αμερικανικά Ισπανικά: [loŋɡaˈnisa]) είναι ένα ισπανικό λουκάνικο (embutido) παρόμοιο με ένα chorizo και επίσης συνδέεται στενά με την πορτογαλική γλωσσική γλώσσα. Τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του ερμηνεύονται διαφορετικά από περιοχή σε περιοχή. Είναι δημοφιλές στις κουζίνες πολλών περιοχών της Ισπανίας, της Αργεντινής, της Ουρουγουάης Πουέρτο Ρίκο, της Δομινικανής Δημοκρατίας, του Ελ Σαλβαδόρ, του Μεξικού και της Χιλής. Στις Φιλιππίνες, ονομάζεται longganisa και διαφέρει σε μεγάλο βαθμό με εκατοντάδες παραλλαγές με διαφορετικές γλωσσικές γεύσεις και μορφές λόγω των 144 εθνογλωσσικών ομάδων στο αρχιπέλαγος.
Ποικιλίες ανά χώρα
Ισπανία
Στην Ισπανία, το longaniza είναι πολύ λεπτό salchichón που διαφέρει από το chorizo στο ότι αντικαθιστούν τη μαύρη πιπεριά για την πάπρικα και μπορεί να έχουν διαφορετικά μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο.
Στην Αργεντινή και την Ουρουγουάη, το longaniza είναι ένα πολύ μακρύ, ωριμασμένο και αποξηραμένο λουκάνικο χοιρινού κρέατος που παίρνει την ιδιαίτερη γεύση του από αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που έρχεται σε αντίθεση με την έντονη αλμυρή γεύση του γεμίσματος. Χρησιμοποιείται κυρίως ως ορεκτικό ή σε σάντουιτς, και πολύ σπάνια μαγειρεμένο.
Χιλή
Στη Χιλή, το longaniza μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια μπάρμπεκιου με ψωμί ως choripán. Η πόλη Chillán είναι γνωστή για τις longanizas της.
