Longaniza (pronunție spaniolă: [loŋɡaˈniθa], sau spaniolă americană: [loŋɡaˈnisa]) este o cârnață spaniolă (embutido) similară cu un chorizo și, de asemenea, strâns asociată cu linguiça portugheză. Caracteristicile sale definitorii sunt interpretate diferit de la regiune la regiune. Este popular în bucătăriile din mai multe regiuni din Spania, Argentina, Uruguay Puerto Rico, Republica Dominicană, El Salvador, Mexic și Chile. În Filipine, se numește longganisa și diferă foarte mult cu sute de variante cu gusturi și forme vernaculare diferite datorită celor 144 de grupuri etno-lingvistice din arhipelag.
Soiuri după țară
Spania
În Spania, longanizele sunt salchichon subțire lung, care diferă de chorizo, prin faptul că înlocuiesc ardeiul negru pentru ardeiul i pot avea diferite condimente precum nucșoara.
În Argentina și Uruguay, longaniza este un cârnat de porc foarte lung, vindecat și uscat, care își obține aroma deosebită din semințele de anason măcinat. Aceasta are ca rezultat o aromă foarte particulară și o aromă ușor dulce, care contrastează cu gustul puternic sărat al umpluturii. Este folosit mai ales ca aperitiv sau în sandvișuri și foarte rar gătit.
