A Longaniza (spanyol kiejtés: [loŋɡaˈniθa] vagy amerikai spanyol: [loŋɡaˈnisa]) egy spanyol kolbász (embutido), amely hasonló a chorizo-hoz, és szorosan kapcsolódik a portugál linguiça-hoz. Meghatározó jellemzőit régiókonként eltérően értelmezik. Spanyolország, Argentína, Uruguay Puerto Rico, Dominikai Köztársaság, El Salvador, Mexikó és Chile konyháiban népszerű. A Fülöp-szigeteken longganisa-nak hívják, és nagymértékben különbözik a különféle népi ízlésű és formájú változatok százaiból, a szigetcsoport 144 etno-nyelvi csoportjának köszönhetően.
Fajták országonként
Spanyolország
Spanyolországban a longaniza hosszú vékony salchichón, amely abban különbözik a chorizótól, hogy helyettesíti a fekete borsot a paprikával, és különféle fűszereket tartalmazhatnak, például szerecsendiót.
Argentínában és Uruguay-ban a longaniza egy nagyon hosszú, pácolt és szárított sertéskolbász, amelynek ízét őrölt ánizsmagok adják. Ez egy nagyon különleges aromát és enyhén édes ízt eredményez, amely ellentétben áll a töltelék erős sós ízével. Főként előételként vagy szendvicsként használják, és nagyon ritkán főznek.
