Longaniza (španělská výslovnost: [loŋɡaˈniθa] nebo americká španělština: [loŋɡaˈnisa]) je španělská klobása (embutido) podobná chorizu a také úzce spojená s portugalským linguiça. Jeho definující charakteristiky jsou interpretovány odlišně od regionu k regionu. To je populární v kuchyních několika regionů Španělska, Argentiny, Uruguaye Portorika, Dominikánské republiky, Salvádoru, Mexika a Chile. Na Filipínách se nazývá longganisa a značně se liší u stovek variant s různou lidovou chutí a forem díky 144 etno-lingvistickým skupinám v souostroví.
Odrůdy podle zemí
Španělsko
Ve Španělsku jsou longaniza dlouhé tenké salchichony, které se liší od chorizo v tom, že nahrazují papriku černým pepřem a mohou mít různá koření jako muškátový oříšek.
Argentina a Uruguay
V Argentině a Uruguayi je longaniza velmi dlouhá, uzená a sušená vepřová klobása, která získává svou zvláštní chuť ze semen mletého anýzu. Výsledkem je velmi zvláštní aroma a jemně sladká chuť, která kontrastuje se silnou slanou chutí nádivky. Používá se hlavně jako předkrm nebo v sendvičích a velmi zřídka se vaří.
