Longaniza (Spaanse uitspraak: [loŋɡaˈniθa] of Amerikaans Spaans: [loŋɡaˈnisa]) is een Spaanse worst (embutido) die lijkt op eenchorizo en ook nauw verbonden is met de Portugese linguiça. De bepalende kenmerken worden van regio tot regio verschillend geïnterpreteerd. Het is populair in de keukens van verschillende regio's van Spanje, Argentinië, Uruguay, Puerto Rico, Dominicaanse Republiek, El Salvador, Mexico en Chili. In de Filippijnen wordt het longganisa genoemd en verschilt het enorm met honderden varianten met verschillende lokale smaken en vormen vanwege de 144 etnolinguïstische groepen in de archipel.
Rassen per land
Spanje
In Spanje zijn longaniza lange dunne salchichón die verschillen van chorizo doordat ze paprika vervangen door zwarte peper en mogelijk verschillende kruiden hebben, zoals nootmuskaat.
In Argentinië en Uruguay is longaniza een zeer lange, gezouten en gedroogde varkensworst die zijn bijzondere smaak krijgt van gemalen anijszaden. Dit resulteert in een heel bijzonder aroma en een licht zoete smaak die contrasteert met de sterke zoute smaak van de vulling. Het wordt voornamelijk gebruikt als aperitief of op sandwiches en wordt zelden gekookt.
