Kulcha - pussel på nätet

Kulcha är en typ av mildt syrat plattbröd som har sitt ursprung i det indiska subkontinentet.

Recept

Kulcha är gjord av maidamjöl, vatten, en nypa salt och ett surt medel (jäst eller gammal kulcha deg), blandat för hand för att göra en mycket tät deg. Denna deg täcks med en våt trasa och får stå en timme eller så på en varm plats. Resultatet är en svag halt av mjölet men inte mycket. Mjölet pummelas igen för hand och rullas sedan ut med en kavel till en platt, rund form. Den bakas i en lerugn ("tandoor") tills den är klar. När den bakas borstas den ofta med smör eller ghee, även om detta inte är nödvändigt. Det äts sedan med någon indisk curry. I synnerhet är en kryddig kikärta curry, känd som chole, den maträtt som du kan äta med kulcha.

Variationer

I den första varianten, istället för att använda vatten för att knåda degen, kan mjölk eller yoghurt användas; detta resulterar i att degen blir mjukare och mer gummiaktig.