Kolhydrat - pussel på nätet

Kolhydrater är en grupp näringsämnen och ett gemensamt namn för sockerarter (sackarider) och kedjor (polymerer) av sådana, inklusive stärkelse och ibland kostfiber. Även vissa derivat av sackarider och deras polymerer räknas till kolhydrater.

Kolhydrater består endast av grundämnena kol, väte och syre. Namnet kommer av att kolhydrater har den kemiska formeln Cm(H2O)n (m och n ≥ 3) och därför kan betraktas som hydrater av kol. Detta stämmer dock inte för alla kolhydrater. Det biokemiska sättet att definiera en kolhydrat på är att den innehåller minst två alkoholer och minst en keton eller aldehyd. Av detta följer att de enklaste kolhydraterna innehåller tre kolatomer.

Olika sorters kolhydrater

Sackarider finns i form av monosackarider (enkla sockerarter), disackarider och polysackarider.

Monosackarider

Till monosackariderna hör bland annat fruktos, glukos, galaktos (dessa har kemiska formeln C6H12O6), ribos (C5H10O5) och deoxyribos (C5H10O4).

Disackarider

Disackarider består av två sammansatta monosackarider.