Kebab - pussel på nätet

Kebab (även kebap, kabob eller kabab; från persiskans kabāb) är en maträtt från Mellanöstern, östra Medelhavet och Sydasien innehållande bitar av kött, fisk, eller grönsaker rostade eller grillade på spett.

En del restauranger och gatukök tillreder inte köttet själva utan får det levererat. Sedan 1980-talet har en industriell produktion av kebabkött vuxit fram och i Tyskland finns omkring 400 tillverkare.

Historia

Kebaben har sitt ursprung i Mellanöstern där det finns en lång tradition av att servera grillat kött tillsammans med bröd.

Den tyske militären Helmuth von Moltke beskrev redan 1836 under sitt besök i Turkiet hur han fick en middag bestående av små bitar kött som lagts in i bröd, något han beskrev som en mycket god och smakrik maträtt. Denna typ av kebab, Şiş Kebap, tillreddes fortfarande på en vanlig grill. Senare ska en kock vid namn Hamdi i Kastamonu börjat steka köttet på en lodrät ställning.

Decennier senare skapades den moderna dönern i Bursa och kom att kallas İskender Kebap efter sin uppfinnare İskender. Men huruvida dessa båda kockar är upphovsmän är osäkert då det finns många liknande rätter, däribland grekiska gyros och arabiska shawarma. I Istanbul började man sälja dönerkebab under 1940-talet men i mindre omfattning och först under 1960-talet fick det en större spridning till gatukök och kiosker.