Skinka - korv gjord av botad och rökt fläskhals. Bredvid skinka är det den mest värderade polska korven.
Etymologi av namnet
Den "polska ordboken" från 1898, som definierade skinka som "skinka i urinblåsan", gav etymologi i form av det franska ordet paleron, vilket betyder djurskuld. PWN Dictionary of Foreign Words från 1980 upprepar denna etymologi, med tanke på det som möjligt men osäkert. Men redan "Ordbok med utländska ord nya upplagan" från 1995 och "Universal Dictionary of Polish Language" från 2008 indikerar som etymologi namnet skinka den tyska provinsialismen Ballen-Rolle, som beskriver formen på denna korv: Rolle är en rulle, och Ballen är magen på den. effekten av snörning i produktionsprocessen.
Produktionsteknologi
Skinka röks, dvs. en typ av korv tillverkad av benfri fläskhals, helt eller i stora delar. Köttråvaran härdas, masseras och placeras sedan antingen i ett hölje och spetsas eller i ett krympnät. I denna form röks det efter sedimentering. Om den slutliga produkten ska kokas skinka, ångas eller kokas produkten efter rökning ytterligare. Om denna sista värmebehandlingsfas inte används, bildas rökt skinka.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
