Frysande livsmedelsprodukter - en av de mest biologiskt fördelaktiga formerna av konservering av livsmedel. Det möjliggör maximal fasthållande av de näringsmässiga, dietära och organoleptiska egenskaperna hos färska produkter. Denna process involverar snabbt att bringa produkten till en temperatur av cirka -30 ° C, följt av lagring i kylrum vid en temperatur av cirka -20 ° C. Frysning av kött, fisk, ägg, smör, frukt och grönsaker (frysta livsmedel).
Frysning av livsmedelsprodukter är en teknologisk process för helt eller delvis omvandling av vatten till is genom att sänka produkttemperaturen under kryoskopisk punkt. Under frysning finns det ettfenomen av vattenförskjutning mot produktytan på grund av värmeförskjutning. Storleken och distributionen av iskristaller beror på hastigheten för att frysa produkten. Långsam frysning orsakar bildandet av stora iskristaller som skadar den inre strukturen - maten skadas och ändrar dess estetiska, näringsmässiga och kulinariska värden.
