Daube - pussel på nätet

Pussel online Daube

Daube är en klassisk provensalsk (eller mer bred, fransk) gryta med billigt nötkött stekt i vin, grönsaker, vitlök och herbes de Provence och traditionellt tillagas i en daubière, en stekpanna. En traditionell daubière är en terrakottakruka som liknar en kanna med ett konkavt lock. Vatten hälls på locket, vilket kondenserar fukten inuti, vilket möjliggör den långa tillagningen som krävs för att öka mindre köttstycken. Köttet som används i daube skärs från tjurens axel och baksida, även om vissa föreslår att de borde vara gjorda av tre köttstycken: "gelatinös skena för kroppen, korta revben för smak och chuck för fasthet." Även om de flesta moderna recept kräver rött vin, kräver en minoritet vitt, liksom de tidigaste inspelade dauberecepten. Daube anpassas i köket i New Orleans för att göra Daube glacé.

Variationer kräver också oliver, katrinplommon och smakämnen med anka fett, vinäger, konjak, lavendel, muskotnötter, kanel, kryddnejlikor, enbär eller apelsinskal. För bästa smak tillagas den i flera steg och kyls en dag efter varje steg för att låta smaker smälta samman. I området Camargue och Béarn i Frankrike används tjurar som dödas vid tjurfäktningsfestivaler ofta för daube. Traditionellt sett bör den kokas under lång tid och förberedes natten innan den serveras.

Daube med lamm tillverkas traditionellt med vitt vin.

Daubière

En daube tillverkas bäst i en daubière. Formerna på potten ser till att kondens bygger sig och att ingen förångning sker, så att allt förblir fuktigt.