Confit byaldi - pussel på nätet

Pussel online Confit byaldi

Confit byaldi är en variation på den traditionella franska maträtten ratatouille av den franska kocken Michel Guérard.

Historia

Namnet är en pjäs på den turkiska maträtten "İmam bayıldı", som är en fylld aubergine. Det ursprungliga ratatouillereceptet hade grönsakerna stekt före bakning. Sedan åtminstone 1976 har vissa franska kockar förberett ratatouillegrönsakerna i tunna skivor istället för den traditionella grova skuren. Michel Guérard återskapade i sin bok Founding cuisine minceur (1976) lättare versioner av de traditionella rätter från nouvelle cuisine. Hans recept, Confit bayaldi, skilde sig från ratatouille genom att inte steka grönsakerna, ta bort paprika och tillsätta svamp.

Den amerikanska kändiskocken Thomas Keller skrev först om en maträtt som han kallade "byaldi" i sin kokbok 1999, The French La Wash Cookbook. Kellers variation av Guérards tillagda två såser: en tomat- och paprika sås längst ner (pipérade) och en vinägrett längst upp. Han tjänade som matkonsult för Pixar-filmen Ratatouille, vilket tillät dess tillverkare, Brad Lewis, att praktisera i två dagar i köket på hans restaurang, den franska tvätten. Lewis frågade Keller hur han skulle laga ratatouille om världens mest kända matkritiker skulle besöka hans restaurang. Keller bestämde sig för att han skulle göra ratatouillen i confit byaldi-form, och fan av grönsaksrundorna dragspel-stil med en palettkniv.