Ciauscolo (italienska uttal: [tʃaˈuskolo]; ibland också stavat ciavuscolo eller ciabuscolo) är en mängd italiensk salam, typisk för Marche-regionen (särskilt i provinsen Macerata), även om det också används allmänt i närliggande Umbrien (särskilt i regionen Folignos territorium och en del av norra Valnerina).
Förberedelse
Ciauscolo är en rökt och torrkurad korv, tillverkad av fläskkött och fett skuren från axeln och magen. Det kryddas med svartpeppar och vitlök och vitt vin. Köttet mals fint, blandas med kryddorna och härdas, fylls i breda skogsmellan och lämnas i en torkperiode på 12 till 24 timmar. När ytan har blivit klibbig, rökas korven över enbens grenar i två dagar och hängs sedan för att bota. Även om det kan åldras i en månad eller mer, äts det vanligtvis efter bara två veckor. Resultatet är en mycket mjuk, fuktig korv som kan spridas på bröd, på ett sätt som liknar vissa patéer.
Ciauscolo fick status som skyddad geografisk indikation 2009.
En variant i vissa delar av Marche kallas ciauscolo di fegato, mazzafegato eller fegatino, där fläsklever ersätter en viss del av fettet. Detta får naturligtvis färgen på korven att bli mörkare och bidrar med en intensiv smak.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
