Cassata eller cassata siciliana (kə-SAH-tə, italienska: [kasˈsaːta sitʃiˈljaːna], siciliansk: [kasˈsaːta sɪʃɪˈljaːna]) är en traditionell söt från Sicilien, Italien. Cassata består av rund svampkaka fuktad med fruktjuicer eller likör och skiktad med ricottaost och kanderad frukt, en fyllning som också används med cannoli. Cassata har ett skal av marsipan, rosa och grönfärgad isbildning och dekorativa mönster. Cassata kan också hänvisa till en napolitansk glass som innehåller kanderad eller torkad frukt och nötter.
Ursprung
Cassata tros ha sitt ursprung i Palermo på 10-talet, då det var under muslimskt styre. Ordet al-qaššāṭī (القشاطي, arabiska för '' kassata-tillverkaren '') nämndes först i Corleone 1178. Det arabiska ordet qas'ah, från vilket kassata kan härledas, hänvisar till skålen som används för att forma kaka. Historiker John Dickie hävdar istället att det sicilianska ordet cassata inte härstammar från arabiska qaššāṭah قشاطة, "skål"), som ofta påstås, men från latinska caseāta ("ostkonviktion"). Han konstaterar att kassata inte betydde en efterrätt förrän i slutet av 1600-talet och inte antog sin nuvarande randiga form förrän på 1700-talet. Cassata, konstaterar Dickie, "är föremål för en uppfunnet tradition baserad på påståendet att dess rötter ligger i den muslimska medeltiden. Många andra lokala mattraditioner anses vara lika gamla."
Variationer
Till skillnad från den runda, traditionella formen görs vissa kassata i form av en rektangel, fyrkant eller låda.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alla rättigheter förbehållna.
