Carnitas - pussel på nätet

Pussel online Carnitas

Carnitas, som bokstavligen betyder "lite kött", är en maträtt med mexikansk mat som har sitt ursprung i delstaten Michoacán. Carnitas tillverkas genom att steka eller simma fläsk i olja eller helst smult tills de är mjuka. Processen tar tre till fyra timmar, och resultatet är mycket mjukt och saftigt kött, som sedan vanligtvis serveras med hackade korianderlöv (koriander), tärnad lök, salsa, guacamole, tortilla och refried bönor (frijoles refritos).

Beskrivning

Pork carnitas tillverkas traditionellt med den kraftigt marmorerade, rika boston-rumpan eller picknickskinkorna av fläsk. Avsnitten 6–16 pund (3–7 kg) skärs vanligtvis ned till en användbar storlek (6–10 pund) och kryddas kraftigt innan långsam hårdrivning eller djupstekning.

Det traditionella sättet att laga carnitas är i en kopparkruka (eller vilken tjockbotten kruka) som sprider värmen jämnt i en process som liknar confit. Späck används för att täcka skålen i proportion till mängden kött som kokas. När spisen har smält, tillsätts fläsk och smakämnen (vanligtvis salt, chili, kummin, oregano eller mexikansk oregano, marjoram, timjan, laurblad och krossade vitlöksklyftor). Traditionella carnitas framställs sedan genom att processa köttet i smällen tills det är mjukt över mycket låg värme. När lämplig ömhet uppnåtts slås värmen upp och utsidan av fläsket börjar bli skarpt.