Bocconcini - pussel på nätet

Pussel online Bocconcini

Bocconcini (italienska uttal: [bokkonˈtʃiːni]; singulär bocconcino [bokkonˈtʃiːno], "liten munfull") är små mozzarellaostbollar på ett ägg. Liksom andra mozzarellor är de halvmjuka, vita och svårlösa, oöppnade milda ostar som har sitt ursprung i Neapel och en gång gjordes endast av mjölk av vattenbuffel. Numera är de vanligtvis tillverkade av en kombination av vattenbuffel och komjölk. Bocconcini förpackas i vassle eller vatten, har en svampig struktur och absorberar smaker.

Det görs på pastafilata-sättet genom att doppa ostmassa i het vassle och knåda, dra och sträcka. Varje ost är ungefär storleken, formen och färgen på ett hårtkokt ägg: ett alternativt namn som används är uova di bufala, eller "buffaloägg". Baby (bambini) bocconcini kan också köpas; dessa är en mindre version, ungefär storleken på stora druvor eller körsbär. Denna mindre version är också känd som cillengini. Bocconcini av vattenbuffelsmjölk produceras fortfarande i provinserna Neapel, Caserta och Salerno, som bocconcini alla panna di bufala, i en process som innebär att man blandar nyligen gjort Mozzarella di Bufala Campana DOP med färskt kräm. En Bocconcino di Bufala Campana DOP tillverkas också, vilket helt enkelt är Mozzarella di Bufala Campana DOP, producerat i äggformat.

Bocconcini av helmjölk tillverkas också, där den högre vätskehalten, jämfört med standard mozzarella, ger dem den mjuka konsistensen av fior di latte.