Arepa - pussel på nätet

Arepas är ett majsbaserat bröd som härstammar från den nordligaste delen av Anderna i Sydamerika som vidare har spridit sig till andra latinamerikanska områden, såsom Costa Rica och Dominikanska republiken, där brödet har fått stor popularitet. Rätten liknar den mesoamerikanska rätten tortilla, även om den är ännu mer lik den salvadorianska rätten pupusa. Ordet arepa har olika betydelser men i folkmun är det samma som flat och det kan både vara en örfil och ett kvinnligt könsorgan. Ordet kan också härstamma från urinvånarna i Caracas språk, där det betyder majs.

Kännetecken

Arepan är en ojäst, platt liten brödkaka gjord på förkokt majsmjöl som steks, ugnsbakas eller friteras. Rätten varierar mycket från region till region i färg, smak, storlek, tjockhet, garnityr liksom fyllningen. Brödkakan är relativt oelastisk men kan göras med fyllning som tex ägg eller ost och påminner om pinnbröd i sitt utförande.

Tillverkning

Det finns två sätt att göra mjölet till brödkakan på. Det ursprungliga, hårda, intensiva metoden där majskorn läggs i vatten, skalas och mals i en stor mortel, en så kallad pilón. Bankandet vid malningen tar bort frögömmet och frögrodden, då bara majsets hjärtblad används vid degbakningen.