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Rompecabezas en línea Ciauscolo

Ciauscolo (pronunciación italiana: [tʃaˈuskolo]; a veces también deletreado ciavuscolo o ciabuscolo) es una variedad de salame italiano, típico de la región de Marche (especialmente en la provincia de Macerata), aunque también se usa ampliamente en la cercana Umbría (especialmente en el territorio de Foligno y parte del norte de Valnerina).

Preparación

Ciauscolo es una salchicha ahumada y curada en seco, hecha de carne de cerdo y grasa cortada del hombro y el vientre. Se condimenta con pimienta negra y ajo, y vino blanco. La carne se muele finamente, se mezcla con las especias y el curado, se rellena en medio de cerdo y se deja durante un período de secado de 12 a 24 horas. Una vez que la superficie se ha vuelto pegajosa, la salchicha se fuma en frío sobre las ramas de enebro durante dos días, luego se cuelga para curar. Aunque puede envejecer durante un mes o más, generalmente se come después de solo unas breves dos semanas. El resultado es una salchicha muy suave y húmeda que se puede untar en el pan, de manera similar a algunos patés.

Ciauscolo obtuvo el estado de Indicación Geográfica Protegida en 2009.

Una variante en algunas partes de Marche se llama ciauscolo di fegato, mazzafegato o fegatino, en el que el hígado de cerdo se sustituye por una cierta porción de la grasa. Naturalmente, esto hace que el color de la salchicha se vuelva más oscuro y aporta un sabor intenso.