La frittura al salto (inglese: stir frying; cinese:炒S, chǎoP) è una tecnica di cottura cinese nella quale gli ingredienti sono fritti in una piccola quantità di olio bollente mentre vengono saltati (cioè rimescolati) in un wok. La tecnica ebbe origine in Cina e nei secoli recenti si è diffusa in altre parti dell'Asia e in Occidente. Anche se questo è stato smentito dalle ricerche, molti asseriscono ancora che questa cotturarapida, calda, sigilli i sapori dei cibi, preservandone al tempo stesso il colore e la struttura.Gli studiosi pensano che la frittura nel wok (o padella) possa essere stata usata fin dalla dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.) per essiccare il grano, non per cuocere, ma fu solo nella dinastia Ming (1368-1644) che il wok raggiunse la sua forma e permise la cotturarapida nell'olio bollente. In pieno XX secolo, mentre i ristoranti e le famiglie benestanti potevano permettersi l'olio e il combustibile richiesto per la frittura al salto, le tecniche di cottura più ampiamente usate rimanevano la bollitura e il vapore. La cottura con la frittura al salto giunse a predominare nel corso del secolo via via che più persone potevano permettersi l'olio, e in Occidente si diffuse al di là delle comunità cinesi. La frittura al salto e il cibo cinese sono stati definiti sani per il loro uso sapiente di ortaggi, carne e pesce che hanno un contenuto moderato di grassi e di salse che non sono apertamente ricche, purché le calorie sia mantenute a un livello ragionevole.
