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Rompecabezas en línea Tagliatelle

Los tallarines (del italiano taglierini ) son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciutte ( pastas secas) de origen italiano. Los que se conocen en toda Europa y en buena parte del mundo occidental provienen directamente de Italia y no deben ser confundidos con preparaciones similares, pero distintas, como las procedentes de China, donde se preparan fideos semejantes a los tallarines y a los spaghetti italianos, pero que tienen una historia y una técnica de procesamiento completamente diferente a los presentes en Italia.

Características

La palabra "tallarín" o "tallarines" deriva de la palabra italiana " taglierini " y ésta del verbo "tagliare" (tallar, cortar). En el Mediterráneo el precedente directo más antiguo conocido de las pastas secas es la masa extendida cual una membrana y secada al sol llamada por los griegos ‘‘lagana’’ y por los romanos ‘‘laganum’’. Los romanos (y anteriormente los etruscos) extendieron el uso de la lasaña ( palabra derivada de la griega lasanon) en lo que hoy es el Mezzogiorno y antiguamente se conoció como Magna Grecia. Tal membrana, llamada luego "lasagna" en italiano (" lasaña " en castellano) sufrió una evolución, a fin de que se secara más rápido y se mantuviera más tiempo. En el sur de Italia comenzó a ser "tallada" de diversos modos, principalmente en finas tiras que se colgaban de cuerdas y se exponían al viento y al Sol. De allí derivan tanto los tallarines como los spaghetti (del italiano spago, cordón ) y otros fideos similares.

Parece ser entonces que la invención de esta clase de fideos se dio paralelamente en dos o más puntos distintos del planeta (lo mismo ha ocurrido con otros inventos).

Forma de consumir los tallarines

La forma inicial de consumir los tallarines fue simplemente cocinados al dente (esto es de un modo que estén a punto, no demasiado blandos) y acompañados con manteca ( mantequilla ).