Steak au poivre (pronunciación francesa: [stɛk‿o pwavʁ], Quebec pronunciación francesa: [stei̯k‿o pwɑːvʁ]) o filete de pimienta es un plato francés que consiste en un bistec, tradicionalmente un filet mignon, cubierto con granos de pimienta crujientes gruesas y luego cocinado. Los granos de pimienta forman una costra en el bistec cuando se cocinan y proporcionan un contrapunto picante pero complementario al rico sabor de la carne de res de alta calidad.
Preparación e ingredientes
La corteza de granos de pimienta se fabrica colocando el filete en un lecho de granos de pimienta negros (o mezclados) agrietados. Por lo general, el filete se quema en una sartén caliente con una pequeña cantidad de mantequilla y aceite. El bistec se quema a una temperatura alta para cocinar el exterior rápidamente y formar la corteza, dejando el interior raro a medio raro. Luego, el bistec se deja reposar durante varios minutos y luego se sirve. El Steak au poivre a menudo se sirve con una salsa de pimienta en grano que consiste en coñac reducido, crema espesa y el fondo de la sartén, que a menudo incluye otros ingredientes como la mantequilla. chalotes, y / o mostaza de dijon. Las guarniciones comunes al filete de pollo son diferentes formas de puré de papas y papas fritas ( papas fritas pequeñas y pequeñas). Steak au poivre se puede encontrar en los restaurantes franceses tradicionales en la mayoría de las áreas urbanas.
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