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Rompecabezas en línea Pastrami

El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es el siguiente: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden algunos condimentos tales como ajo, pimienta negra, mejorana y albahaca, se ahúma y se cuece al vapor. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empezó a verse pastrami elaborado con carne de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).

Etimología

Puede ser que el nombre provenga etimólogicamente del rumano, del verbo a păstra (que significa ‘mantener’, ‘conservar’), y que llegase de la inmigración judía de Besarabia (Imperio ruso), en la segunda mitad del siglo XIX, a Estados Unidos.[1] Hoy en día se cocina con pastrami en estas regiones de Moldavia, y se puede decir que es un distintivo claro de la cocina judía local.

Usos

El pastrami suele servirse cortado en rebanadas y dentro de un sándwich, aunque existen versiones cocinadas ligeramente asadas y servidas con polenta y cebolla. En Argentina, el pastrami (llamado, en este país, pastrón), es hasta el siglo XXI un producto de charcutería en Buenos Aires.[2] En Nueva York es muy popular el pastrami elaborado con pecho de ternera; se sirve típicamente caliente en un emparedado de pan de centeno, a menudo con una ensalada cole slaw y una salsa (Russian dressing), muy similar al emparedado Reuben.

Véase también

Carne ahumada

Corned beef

Referencias

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pastrami.