El manjarblanco es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. En la cocina medieval como ingrediente de comidas, se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes.[1] Su preparación se realiza comúnmente a partir de leche o crema y azúcar la cual es espesada con harina de arroz, almidón de maíz, gelatina u otra fuente de carragenina; y a menudo aromatizado con almendras.
El almidón de arroz usado como espesante llegó a Europa a través de la cultura árabe.[2] Actualmente los ingredientes principales son comúnmente leche o almendras, maicena u otro almidón, canela en rama y en polvo, piel de limón y azúcar.[3] Es muy tradicional en Reus (Tarragona), donde se hace con almendra, almidón, azúcar, una piel de limón y canela. También en las islas Baleares, donde suele hacerse con leche de vaca en vez de leche de almendras.
Seguramente la expresión menjar blanc procede del nombre árabe ispidba o bien del arabopersa sepidba.[4] Este dulce se llama menjar blanc en catalán (literalmente, ‘comida blanca’; del catalán viene la traducción al castellano), blanc-manger en francés, biancomangiare en italiano, blancmange en inglés, y Flammeri en alemán. En Filipinas se conoce como maja blanca.
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