La langosta Thermidor o bogavante Thermidor es una preparación con langosta o bogavante típica de la cocina francesa. Según la tradición del maestro cocinero y autorculinario Auguste Escoffier, el marisco se parte en dos mitades en sentido longitudinal y se hace suavemente al gril. Luego se trocea, se coloca en los medio caparazones y se napea con una fina capa de salsa Thermidor, hecha con salsa bechamel, nata fresca y mostaza inglesa.
Según la autora Mademoiselle Rose, la langosta se hierve en salmuera y tras esta operación se napa con salsa Thermidor (fundamentada en la salsa bechamel con mostaza y brandy). El nombre proviene del uso de esta salsa en el emplatado final al ser servido.
Historia
La langosta Thermidor fue creada en 1894 en el restaurante «Chez Marie» ubicado en las cercanías de la Comédie-Française donde se había estrenado en 1891 la obra Thermidor, del escritor Victorien Sardou, que creó tal escándalo que la disputa se trasladó al Parlamento francés. El nombre del plato fue un homenaje a la obra y a la célebre polémica que derivó de ella (la obra fue prohibida unos años ).
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