La alcachofa (Cynara scolymus)[1] es una planta herbácea del género Cynara en la familiaAsteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.
La parte comestible de la planta consiste en los botones florales antes de que florezcan. El capullo de Cynara scolymus en ciernes es un grupo de muchas flores tubulares pequeñas en ciernes (una inflorescencia), recubiertas de numerosas brácteas coriáceas, imbricadas, sobre una base comestible. Una vez que los capullos florecen, la estructura cambia a una forma tosca, apenas comestible. Otra variedad de la misma especie es el cardo, una planta perenne originaria de la región mediterránea. Existen tanto formas silvestres como variedades cultivadas (cultivares). La planta es conocida con diferentes nombres, entre ellos alcachofera, morrillera[2], morrilla[3], alcachofa, alcacil o alcaucil, entre otros numerosos nombres vernáculos.
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