Confit byaldi - rompecabezas en línea
Rompecabezas en línea Confit byaldi
Confit byaldi es una variación del tradicional plato francés ratatouille del chef francés Michel Guérard.
Historia
El nombre es un juego en el plato turco "İmam bayıldı", que es una berenjena rellena. La receta original de ratatouille tenía las verduras fritas antes de hornearlas. Desde al menos 1976, algunos chefs franceses han preparado las verduras de ratatouille en rebanadas finas en lugar del corte tradicional. Michel Guérard, en su libro de cocina de la fundación Minceur (1976), recreaba versiones más ligeras de los platos tradicionales de la nueva cocina. Su receta, Confit bayaldi, se diferenció de la pisto al no freír las verduras, quitar los pimientos y agregar champiñones.
El famoso chef estadounidense Thomas Keller escribió por primera vez sobre un plato que llamó "byaldi" en su libro de cocina de 1999, The French Laundry Cookbook. La variación de Keller de Guérard's agregó dos salsas, una salsa de tomate y pimientos en el fondo (pipérade) y una vinagreta en la parte superior. Se desempeñó como asesor de alimentos en la película de Pixar Ratatouille, lo que permitió a su productor, Brad Lewis, realizar una pasantía durante dos días en la cocina de su restaurante, The French Laundry. Lewis le preguntó a Keller cómo cocinaría ratatouille si el crítico gastronómico más famoso del mundo visitara su restaurante. Keller decidió que haría el ratatouille en confit con forma de byaldi, y avivaría las rondas de verduras al estilo de acordeón con un cuchillo de paleta.