aplastar - rompecabezas en línea

En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘ aplastar ’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.

Tipos de chutney

Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (llamada hing en hindi ), el comino, el cilantro y el fenogreco.

Chutney de ajo

Chutney de albaricoque o damasco

Chutney de cilantro

Chutney de coco : coco rallado acompañado de chiles verdes y jengibre. Todo junto caliente en aceite de la sartén a la que se agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry ( árbol de curry ).

Chutney de lima

Chutney de mango

Chutney de manzana

Chutney de menta

Chutney de naranja

Chutney de tamarindo

Chutney de tomate

Bibliografía

Weaver, William Woys: «Chutney» (pág.