uzená šunka - online puzzle

Šunka - klobása z uzeného a uzeného vepřového krku. Vedle šunky je to nejcennější polská klobása.

Etymologie jména ==

“Polský slovník” 1898, který definoval šunku jak “šunka v močovém měchýři”, dal etymologii ve formě francouzského slova paleron, znamenat zvířecí rameno. Slovník cizích slov PWN z roku 1980 opakuje tuto etymologii, protože to považuje za možné, ale nejisté. Již však „Slovník cizích slov nové vydání“ z roku 1995 a „Univerzální slovník polského jazyka“ z roku 2008 označují jako etymologii název německý provincialismus Ballen-Rolle, který popisuje tvar této klobásy: Rolle je váleček a Ballen je na něm břicho, účinek šněrování ve výrobním procesu.

Technologie výroby

Šunka je uzená, tj. Typ klobásy vyrobený z vykostěného vepřového krku, zcela nebo ve velkých částech. Masová surovina je vytvrzena, masírována a poté umístěna buď do pouzdra a přichycena, nebo do smršťovací sítě. V této formě se kouří po usazení. Má-li být finální produkt vařená šunka, pak se po kouření produkt dále parí nebo vaří a zchladí. Pokud se tato fáze konečného tepelného zpracování nepoužije, vytvoří se uzená šunka.