Пудинг (на английски: pudding) е вид английска храна, която може да е или десерт, или солено ястие. Счита се, че думата пудинг произлиза от френското boudin, което от своя страна произлиза от латинското botellus, означаващо „малка наденица“, отнасящо се за обвитите меса, използвани в средновековните европейски пудинги.Във Великобритания и Общността на нациите пудинг може да е както сладко, така и солено ястие. Обикновено днес под пудинг се разбира десертният вариант на ястието. Десертният пудинг е гъст, сравнително хомогенен десерт на основата на нишесте и млечни продукти, с или без добавени съставки, като например сушени плодове при коледния пудинг. Соленият пудинг може да е йоркширски пудинг, черен пудинг или друг.
В САЩ и някои части на Канада под пудинг обикновено се разбира сладък млечен десерт, подобен по консистенция на яйчен крем или мус.
Понякога като пудинг бива класифициран и сутлияшът.
История
Съвременната употреба на думата пудинг за обозначаване основно на десерти е еволюирала през времето от почти изключителното използване на термина за описване на солени ястия, по-конкретно тези, направени чрез процес, подобен на този, използван при наденичките, където месото и другите съставки в почти течна форма са обвивани и след това опушвани или сварявани. Най-известните примери, които са се запазили и до днес, са черен пудинг, който е бил любим на крал Хенри VIII, йоркширски пудинг и хагис.
Печен, пушен и варен пудинг
Първоначалният пудинг е бил правен от смесването на различни съставки със зърнен продукт или друг сгъстител като масло, брашно или яйца, което води до твърда смес.
