марс - онлайн пъзели

Шунка - наденица от сушено и пушено свински врат. До шунката е най-ценената полска наденица.

Етимология на името

„Полският речник“ от 1898 г., който определя шунката като „шунка в пикочния мехур“, дава етимология под формата на френската дума палерон, означаваща животинско рамо. PWN Речникът на чуждите думи от 1980 г. повтаря тази етимология, считайки я за възможно, но несигурно. Въпреки това, вече „Речник на чужди думи ново издание“ от 1995 г. и „Универсален речник на полския език“ от 2008 г. посочват като етимология името шунка немски провинциализъм Ballen-Rolle, което описва формата на тази наденица: Rolle е валяк, а Ballen е коремът върху него, ефектът на връзката в производствения процес.

Технология на производство

Шунката се пуши, т.е. вид наденица, приготвена от свински врат без кости, изцяло или на големи части. Месната суровина се втвърдява, масажира и след това се поставя или в кожух и шнур, или в свита мрежа. В тази форма се пуши след утаяване. Ако крайният продукт трябва да бъде варена шунка, след пушенето продуктът допълнително се задушава или сварява и гаси. Ако тази крайна фаза на термична обработка не се използва, се образува пушена шунка.