Macaroon (pronúncia em inglês: [mækəˈruːn]) é um pequeno biscoito, normalmente feito de amêndoas moídas, coco e/ou outras nozes ou até mesmo de batata, com açúcar e, às vezes, flavorizantes (ex. mel, baunilha, especiarias), corante alimentar, cerejas cristalizadas, geleia e/ou cobertura de chocolate. Algumas receitas usam leite condensado. Macaroons são, muitas vezes, assados com um papel de arroz comestível colocado sobre uma fôrma de assar.
Etimologia
O nome do biscoito vem do italiano maccarone ou maccherone com o significado de «pasta»; tal palavra deriva de ammaccare, que significa «esmagar».
Origem
Historiadores culinários escrevem que macaroons podem ser rastreados para um mosteiro italiano do século 9. Os monges foram a França em 1533, junto com os doceiros de Catarina de Médici, esposa do rei Henrique II. Mais tarde, duas freiras beneditinas, irmã Marguerite e irmã Marie-Elisabeth, foram para Nancy à procura de asilo durante a Revolução Francesa. As duas mulheres pagavam seu alojamento assando e vendendo macaroons, e, assim, tornaram-se conhecidas como «Irmãs Macaroons».Judeus italianos mais tarde adotaram o biscoito porque ele não tem farinha nem fermento (macaroons são fermentados pela clara do ovo) e pode ser comido durante os oito dias de observação da Pessach. Ele foi introduzido para outros judeus europeus e tornou-se popular como um doce para o ano todo.
Receitas de macaroons (também escrito «mackaroon», «maccaroon» e «mackaroom») aparecem em livros de receita desde 1725 (Court Cookery, or the Complete English Cook, de Robert Smith), e usam clara de ovo e pasta de amêndoa.
