Nella cucina cinese, i jiaozi (餃子T, 饺子S, jiǎoziP, in giapponese 餃子, gyōza, in coreano 교자?, gyojaLR, kyojaMR), sono un tipo di fagottini (in italiano comunemente chiamati ravioli di carne o ravioli al vapore ) molto popolare in Cina, Giappone e Corea. Ripieni di carne e/ o verdura, sono avvolti con una sottile pasta sigillata con la pressione delle dita. Non devono essere confusi con i wonton: i jiaozi hanno una pasta più spessa e ondulata, schiacciata alle estremità, e sono generalmente consumati dopo l' immersione in salsa di soia e aceto di soia ( o salsa chili piccante ); i wonton sono più sottili e sferici, di solito serviti in brodo.
Versione cinese
Esistono quattro tipi a seconda della tecnica di cottura:
Ravioli al vapore - zhengjiao (蒸餃T, zhēngjiǎoP, letteralmente "fagottini al vapore ")
Ravioli brasati - guotie (鍋貼T, guōtiēP, letteralmente "bastone al tegame"), chiamati anche jianjiao (煎餃T, jiānjiǎoP, letteralmente "fagottini fritti asciutti").
Ravioli all' uovo - danjiao (蛋餃T, dànjiǎoP) - se avvolti con uovo invece che con la pasta.Di solito si usa per il ripieno carne tritata di maiale, bovino, agnello, pollo, pesce o gamberi, spesso mescolati con verdure come cavolo, scalogno, cipollotti o erba cipollina cinese. I ravioli sono accompagnati da salsa di soia con aggiunta di aceto, aglio, zenzero, aceto di riso, salsa piccante o olio di sesamo.
I ravioli sono uno dei principali cibi consumati al Capodanno cinese. La forma assomiglia a un Tael d' oro ( moneta cinese) e simboleggia un augurio di buona fortuna per l'anno nuovo. Per tradizione, le famiglie e gli amici si riuniscono per preparare i ravioli insieme. Nelle campagne si sacrifica il bestiame migliore e si conserva la carne per i ravioli approfittando del clima freddo.
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