Cibo - Cucina spagnola - puzzle online
La cucina spagnola è fortemente radicata nelle tradizioni più antiche e ha il merito di aver promosso dall'inizio del XVI secolo l' ingresso di prodotti nuovi in Europa ( patata, pomodoro, mais, cacao, caffè, ecc.) provenienti dalle Americhe.
I piatti tipici sono la paella (riso, zafferano con frutti di mare o carne ) e il gazpacho (zuppa fredda).
Storia
Periodo romano
Periodo medievale
I piatti si dividevano in pietances, piatti a base di carne e pesce di consistenza piuttosto solida, tra cui arrosti, bolliti e empanadas, e cuines, piatti di consistenza pastosa o liquida da bere in ciotole o scodelle e si suddividevano a loro volte in cuines mangiate con il pane e cuines da mangiare con il cucchiaio come le zuppe.
Periodo moderno
Periodo contemporaneo
Oggi la cucina spagnola è divisa tra i grandi cuochi spagnoli che hanno avuto un riconoscimento internazionale come Ferran Adrià e Santi Santamaria che hanno portato alla ribalta i loro ristoranti: il Bulli, il Racò de Can Fabes e l' attenzione alle cucine regionali grazie alla forte autonomia politica di cui godono le comunità autonome (il corrispettivo delle regioni italiane) che incoraggiano la gastronomia locale o in caso non esista creano una tradizione gastronomica.
Manuali di cucina spagnoli
Di seguito in ordine cronologico una serie di manuali e trattati della cucina spagnola.
Periodo medievale
Llibre de Sent Soví ( Catalogna 1330 ca.)
Si vols apareylar bé de meynar ( Catalogna 1330 ca.)
Llibre de totes maneres de confits ( Catalogna )
Arte Cisoria ( Arte di tagliare con il coltello) di Enrique de Villena (1423)
Llibre del coch ( Libro de cocina) di Robert de Nola, ricettario catalano del 1480
Periodo moderno
Libro del Arte de cozina di Diego Granado ( Madrid 1611)
Libro del Arte de cocina di Domingo Hernández de Maceras (Oviedo 1607)
Arte de cocina, de pastelerìa, vizcocherìa y conserverìa di Francisco Martines Montiño ( Madrid 1611)
Nuevo arte de cocina di Juan Altimiras
El cocinero religioso di Antonio Salsete
Avisos y instrucciones per lo principiant cuyner
Arte de la repostèria di Juan de la Mata
XIX e XX secolo
El Practicón. Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras di Angel Muro (sec. XIX)
Guía del buen comer español di Post-Thebussem, pseudonimo di Dioniso Péres
La nueva cocina elegante española di Ignasi Domènech
La cocina de ellas. Gastronomìa elementar y superior di Teodoro Bardají
Llibre de la cuina catalana di Ferran Agullò
La teca. La veritable cuina casolana de Catalunya di Ignasi Domènech
La cocina vasca (Laurak-Bat) di Ignasi Domènech
Periodo franchista
Cocina de recursos di Ignasi Domènech
Cocina regional española, Ricettario della sezione femminile della Falange spagnola
Enciclopedia culinaria.
