Ciauscolo - puzzle online

Il ciauscolo (pronuncia /ʧaˈuskolo/) o ciavuscolo o ciabuscolo è un insaccato tipico della regione Marche.

Storia

Il ciauscolo è un salume della tradizione contadina dell'entroterra umbro -marchigiano. Secondo alcune ipotesi si riconduce ai salumi freschi conosciuti in età longobarda. Il sedimento storico coincide con il Ducato di Camerino e Spoleto. Il ciauscolo è solo "industrializzato" nella costa e piana adriatica, restando un prodotto antico e diffuso nel contado camerte, in particolare Visso.

I documenti più antichi nei quali viene citato, si trovano l'uno, un prezzario di Belforte del Chienti, nell' Archivio di Stato di Macerata, datato 1696; l'altro, un elenco di prodotti in vendita in una pizzicheria, nell' Archivio di Stato di Camerino, datato 1727.

L'etimologia del termine è incerta, ma Carlo Battisti e Giovanni Alessio propendono per una derivazione dal latino iūsculum (attestato in Catone), diminutivo di iūs, ‘salsa’, ‘sugo’, ‘brodetto’, tuttavia non è chiaro quale sia l'elemento prefisso.

Indicazione geografica protetta

Il 3 novembre 2006 il ciauscolo ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione geografica protetta (IGP) nazionale.

L'11 agosto 2009 il ciauscolo ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione geografica protetta (IGP) europea.

Con il riconoscimento del marchio di qualità IGP i produttori locali possono indicare nell'etichettatura la dicitura "Prodotto della montagna ".