Morteau sausage - online παζλ

Το Kielbasa (ή; από την πολωνική kiełbasa [kʲɛwˈbasa]) είναι κάθε είδος λουκάνικου κρέατος από την Πολωνία και βασικό στοιχείο της πολωνικής κουζίνας. Στα αμερικανικά αγγλικά η λέξη αναφέρεται συνήθως σε ένα χοντρό, καπνιστό λουκάνικο σχήματος U οποιουδήποτε είδους κρέατος, που μοιάζει πολύ με το λουκάνικο Wiejska (συνήθως μόνο χοιρινό) στα βρετανικά αγγλικά.

Ετυμολογία και χρήση

Η λέξη εισήχθη στα Αγγλικά απευθείας από την πολωνική kiełbasa, που σημαίνει "λουκάνικο". Οι ετυμολογικές πηγές δηλώνουν ότι αρχικά, η λέξη προέρχεται από το τουρκικό kol basa, κυριολεκτικά «χειροκίνητο», ή kül basa, κυριολεκτικά «τέφρα» (γνωστό με το σύγχρονο τουρκικό πιάτο külbastı), ή πιθανώς από το εβραϊκό kol basar (כל בשר ), που σημαίνει κυριολεκτικά "όλα τα είδη κρέατος". Ωστόσο, είναι επίσης δυνατές και άλλες ρίζες. Οι όροι εισήχθησαν στα Αγγλικά ταυτόχρονα από διαφορετικές πηγές, οι οποίες αντιστοιχούν στις διαφορετικές ορθογραφίες. Η χρήση διαφέρει μεταξύ πολιτιστικών ομάδων και χωρών, αλλά συνολικά υπάρχει διάκριση μεταξύ αμερικανικής και καναδικής χρήσης. Στο Νιου Τζέρσεϋ, την Πενσυλβάνια και τις περισσότερες περιοχές της πόλης της Νέας Υόρκης, χρησιμοποιείται ένας πληθυντικός πολωνικός μεταβατικός τύπος, kiełbasy (). Οι Καναδοί χρησιμοποιούν επίσης τη λέξη kubasa (ή), μια καθαρή έκδοση του ουκρανικού kovbasa (ковбаса), και οι Αλμπέρτα το συντομογραφούν ως kubie για να αναφερθούν στο λουκάνικο που τρώγεται σε ένα κουλούρι χοτ-ντογκ. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο όρος kielbasa δεν χρησιμοποιείται συνήθως, υπέρ των αυθεντικών πολωνικών ονομάτων των διαφόρων τύπων λουκάνικων, από τα οποία υπάρχουν πολλά.

Ποικιλίες και τοπικές παραλλαγές

Πολωνία

Το λουκάνικο είναι βασικό πολωνικής κουζίνας και διατίθεται σε δεκάδες ποικιλίες, καπνιστές ή φρέσκες, φτιαγμένες με χοιρινό, βόειο κρέας, γαλοπούλα, αρνί, κοτόπουλο ή μοσχάρι με κάθε περιοχή να έχει τη δική της ειδικότητα. Από αυτά, η kiełbasa Lisiecka, που παράγεται στο Małopolskie, έχει προστασία ΠΓΕ από τα τέλη του 2010 Υπάρχουν επίσημοι πολωνικοί κυβερνητικοί οδηγοί και ταξινομήσεις λουκάνικων με βάση το μέγεθος, το κρέας, τις έτοιμες για κατανάλωση ή τις άψητες ποικιλίες. Αρχικά κατασκευάστηκε στο σπίτι σε αγροτικές περιοχές, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για προετοιμασία kielbasa στο σπίτι και για διακοπές.