Confit - online παζλ

Το Confit (, γαλλική προφορά: [kɔ̃fi]) (από τη γαλλική λέξη confire, κυριολεκτικά "για συντήρηση") είναι κάθε είδος φαγητού που μαγειρεύεται αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα ως μέθοδος συντήρησης. Συνδυάστε ως όρος μαγειρέματος περιγράφει πότε το φαγητό μαγειρεύεται σε λίπος, λάδι ή νερό ζάχαρης (σιρόπι), σε χαμηλότερη θερμοκρασία, σε αντίθεση με το τηγάνισμα. Ενώ το τηγάνισμα γίνεται συνήθως σε θερμοκρασίες 160-230 ° C (325-450 ° F), τα παρασκευάσματα παρασκευής γίνονται σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία, όπως θερμοκρασία λαδιού περίπου 90 ° C (200 ° F), μερικές φορές ακόμη και ψυγείο. Ο όρος χρησιμοποιείται συνήθως στη σύγχρονη κουζίνα για να σημαίνει πολύ αργό μαγείρεμα σε λάδι ή λίπος σε χαμηλές θερμοκρασίες, πολλοί που δεν έχουν κανένα στοιχείο συντήρησης, όπως πιάτα όπως οι πατάτες μαρμελάδας.

Στο μαγείρεμα κρέατος, αυτό απαιτεί το κρέας να αλατιστεί ως μέρος της διαδικασίας συντήρησης. Μετά το αλάτισμα και το μαγείρεμα στο λίπος, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, το confit μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες ή χρόνια. Το Confit είναι μια ειδικότητα της νοτιοδυτικής Γαλλίας.

Ετυμολογία

Η λέξη προέρχεται από το γαλλικό ρήμα confire (για διατήρηση), το οποίο με τη σειρά του προέρχεται από τη λατινική λέξη (conficere), που σημαίνει "να κάνει, να παράγει, να κάνει, να προετοιμάζει". Το γαλλικό ρήμα εφαρμόστηκε για πρώτη φορά στους μεσαιωνικούς χρόνους σε φρούτα μαγειρεμένα και διατηρημένα σε ζάχαρη.

Φρούτα confit

Τα φρούτα είναι ζαχαρωμένα φρούτα (ολόκληρα φρούτα ή κομμάτια τους) διατηρημένα σε ζάχαρη. Ο καρπός πρέπει να εγχυθεί πλήρως με ζάχαρη, στον πυρήνα του. τα μεγαλύτερα φρούτα διαρκούν πολύ περισσότερο από τα μικρότερα σε καραμέλα.