Weisswurst - online puzzle

Online puzzle Weisswurst

Bílá klobása - v polské kuchyni, syrová nebo dušená klobása, nestabilní, středně mletá, se specifickou světlou barvou, z vepřového masa, někdy s přídavkem hovězího masa, v přirozeném, tenkém vepřovém střevu.

V německé kuchyni je Weißwurst dušená klobása specifické bílé barvy, nestabilní, velmi mletá, vyrobená z telecího masa se slaninou, v přirozeném tenkém vepřovém střevě.

Bílá polská klobása

Historie

Příprava bílé klobásy ve Wielkopolské má tradici ze 17. století a její receptura byla zaznamenána v kuchařce Maria Śleżańské z roku 1904.

Recept

Složení: vepřové maso (plec, lalok, slanina), v některých receptech hovězí maso, koření: sůl, česnek, pepř, majoránka nebo jiné vepřové střevo.

Barva bílé syrové klobásy je přirozenou barvou surovin: barva masa je mírně růžová, tuková bílá. Klobása po vaření zezelená. Pinkish naznačuje, že k ní byly přidány konzervační látky, zejména vytvrzovací sůl. Po upečení by mělo být jemné a šťavnaté, ale ne tvrdé a maso a koření by mělo být dobře patrné.

1 kilogram čistě domácí syrové bílé klobásy lze vyrobit následovně:

0,5 kg vepřového ramene se rozemele na největší síťku mlýnku na maso, 0,3 kg surové slaniny bez kůže a 0,2 kg mastného krku bez kůže na středním oku.