Piškotový dort (piškotový dort, dříve piškotový dort, z latiny bis cocktus = dvakrát pečené) - druh lehkého těsta připravený na základě vajec s malým přídavkem pšeničné mouky a cukru - bez přídavku tuku. V některých receptech se část pšeničné mouky v sušenkách mění na bramborovou mouku. Jeho přidání snižuje obsah lepku v těstě, díky čemuž má jemnou strukturu.
Piškotový dort lze připravit metodou „horký“ nebo „studený“. V prvním z nich se šlehací hmota, která se skládá z vajec a cukru, šlehá a duší. Zvýšená teplota vaječné hmoty (která však nemůže přesáhnout 40 stupňů Celsia) způsobuje, že se cukr obsažený v ní rozpustí a hmota se stává tenčí. To umožňuje vstřikovat více vzduchu, což je kvasnicové činidlo.
Příprava piškotového dortu metodou "studený" zahrnuje oddělení vaječných bílků a žloutků.
