Pumpernickel - online puzzle

Online puzzle Pumpernickel

Pumpernickel (anglicky:; German: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) je typicky těžký, lehce sladký žitný chléb tradičně vyráběný s kváskovým předkrmem a hrubě mletým žitem. To je často vyráběno dnes s kombinací žitné mouky a celých žitných zrn.

Najednou to bylo tradiční selské jídlo, ale z velké části během 20. století se různé formy staly populární prostřednictvím lahůdek a supermarketů. Dnešní evropský a severoamerický pumpernickel se liší v několika charakteristikách, včetně použití dalších kvasnic, av Severní Americe barvicích a aromatických látek, přidání pšeničné mouky, vyšší teploty pečení a výrazně zkráceného času pečení.

Etymologie

Slovo pochází ze starého bavorského termínu pro „tvrdé“, a to buď s odkazem na proces používaný k mletí zrna na mouku, nebo na hustotu konečného chleba. Podle Langenscheidts Taschen Wörterbücher (1956) se jedná o formu „čerpací práce“.

Filolog Johann Christoph Adelung uvádí, že slovo má původ v germánské lidové řeči, kde byl pumpern novým vysokoněmeckým synonymem pro nadýmání, a Nickel byl forma jména Nicholas, obyčejně spojená s goblinem nebo ďáblem (např. Old Nick, známé jméno pro Satana), nebo obecněji pro zlovolného ducha nebo démona. Proto, pumpernickel znamená “ďábelský prd”, definice přijatá vydavatelem Random House a některé slovníky anglického jazyka, včetně Merriam-Webster Dictionary. Slovník amerického dědictví dodává „takto pojmenovaný, že je těžké ho strávit“.