Pottage - online puzzle

Online puzzle Pottage

Potage (, také UK:, French: [pɔtaʒ] (poslouchejte); ​​ze staré francouzské pottage, což znamená „potted dish“) je kategorie tlustých polévek, dušených pokrmů nebo ovesných kaší, z nichž některé jsou maso a zelenina vařeny společně s voda, dokud se nevytvoří v hustou kaši.

Historie

Potage má svůj původ ve středověké kuchyni severní Francie a jeho popularita roste od vrcholného středověku. Kurz středověké hostiny často začínal jedním nebo dvěma lektvary, po nichž následovalo pečené maso.

Evropské chatové zahrady často obsahovaly různé plodiny pěstované společně. Francouzi jim říkali zahradnické zahrady, protože sklizeň z této zahrady se používala na výrobu brambor. Nejstarší známý rukopis kuchařky v anglickém jazyce, Forme of Cury, napsaný dvorními kuchaři krále Richarda II. V roce 1390, obsahuje několik recepty na brambory, včetně receptů vyrobených ze zelí, šunky, cibule a póreku. O něco pozdější rukopis ze třicátých let 20. století se nazývá Potage Dyvers („Různé lektvary“). Slovo „pottage“ se používá v nejranějších anglických překladech bible ve vztahu k čočkové polévce, za kterou Esau obchoduje své prvorozenství v Genesis 25: 29-34; z tohoto příběhu fráze „nepořádek napětí“ znamená něco přitažlivého, ale málo hodnotného, ​​když se vyměňuje za něco mnohem důležitějšího. Během tudorovského období sestávala dobrá strava mnoha anglických rolníků téměř výhradně z lektvaru. Někteří lidé z tudorovské éry snědli pěstovanou zeleninu, jako je zelí a mrkev, a několik z nich to dokázalo doplnit z ovocných zahrad ovocnými stromy v okolí.

Některé hrnce, které byly typické pro středověkou kuchyni, byly frustry, želé (maso nebo ryby v aspiku), mawmenny (zahuštěná dušená kapusta nebo podobná slepice) a hrušky v sirupu.