Pepperoni - online puzzle

Pepperoni, také peperoni - klobása italského původu s štiplavou chutí (název pochází z papriky), podobná salámu. Původně vepřové a hovězí maso s droby, sušené na čerstvém vzduchu (pravděpodobně uzené při relativně nízké teplotě), zraje po dobu šesti až deseti měsíců. Rozšířené v americké kuchyni.

Průmyslová výroba

Masa podobného typu byla známa již v římských dobách a italské způsoby jejich výroby se v průběhu času významně nezměnily. Na druhé straně došlo k významným změnám ve způsobu výroby i ve složkách ve Spojených státech, kde byl pepřoni dovezen italskými přistěhovalci, a poté byly vyvinuty metody průmyslové výroby (počátkem 20. století, zejména společnost Armor and Company). Vztahovali se mimo jiné metody chlazení a regulace vlhkosti, díky nimž je produkce pepře možná po celý rok - v Itálii se tradičně vyrábějí až na podzim a v zimě. Přidání kultur bakterií mléčného kvašení bylo rovněž zavedeno v průmyslové výrobě, díky níž bylo možné získat podobnou chuť bez prodlouženého zrání, což omezilo dobu produkce z několika měsíců na několik dní nebo dokonce hodin. Pšenice a sójové přísady se také široce používají.

V americké kuchyni

V americké kuchyni se zřídka konzumuje samostatně a obvykle se jedná o doplněk pizzy, která je součástí náplně omáčky z Calzone nebo těstoviny.