Kulcha - online puzzle

Kulcha je druh mírně kvašeného plochého chleba, který pochází z indického subkontinentu.

Recept

Kulcha se vyrábí z maidové mouky, vody, špetky soli a kvasnicového (kvasnicového nebo starého kulchového těsta), které se ručně smísí, aby se vytvořilo velmi těsné těsto. Toto těsto je pokryto vlhkým hadříkem a ponecháno stát asi hodinu na teplém místě. Výsledkem je mírné kvašení mouky, ale ne moc. Mouka se znovu ručně pumeluje a potom se válí pomocí válečku do plochého kulatého tvaru. Až do dokončení se peče v hliněné peci („tandoor“). Při pečení je často kartáčováno máslem nebo ghí, i když to není nutné. To je pak jeden s nějakým indickým kari. Zejména kořeněná cizrna, známá jako chole, je výběrem jídla pro konzumaci s kulchou.

Variace

V první variantě lze místo hnětení těsta použít vodu, mléko nebo jogurt; to vede k tomu, že těsto je měkčí a více gumovité.