Kokoretsi - online puzzle

Online puzzle Kokoretsi

Kokoretsi (albánština: kukurec, řečtina: κοκορέτσι, turečtina: kokoreç) je pokrm Balkánu a Malé Asie, sestávající z jehněčího nebo kozím střeva ovinutého kolem ostřílených drobů, včetně sladkostí, srdcí, plic nebo ledvin a obvykle grilovaných; varianta sestává z nasekaných vnitřků vařených na roštu. Výhodná jsou střeva jehňat.

Etymologie

Řecké jméno kokoretsi pochází z albánského kukurec. Podle turecko-arménského lingvisty Sevana Nişanyana je albánský kukurec výpůjční slovo odvozené od srbsko-chorvatské a bulharské kukuruzy, původně znamenající kukuřice v těchto jazycích. Turecké slovo kokoreç pochází z moderní řecké kokorótsi.

Příprava

Droby, spolu s trochou tuku, se umyjí a nakrájí na kousky tlusté na 0,5 až 3 palce a lehce ochucené citronem, olivovým olejem, oreganem, solí, pepřem a někdy česnekem. Střevo je obráceno dovnitř a pečlivě omýváno, poté otíráno solí a často namočeno do octa nebo citronové šťávy a vody.

Plnící maso se navlékne na dlouhý špíz a obalí se střevem, aby je udržovalo pohromadě, přičemž tvoří kompaktní válec obvykle asi 16–24 palců dlouhý o průměru 1½ – 3 palce.

Kokoretsi se obvykle peče na vodorovném špízu na dřevěném uhlí, plynovém nebo elektrickém hořáku a může být upečený citronovou šťávou a olivovým olejem.

Docela odlišná příprava míchá nakrájené vnitřnosti s nakrájenými rajčaty a zelenými paprikami a poté je vaří na velké lžíci s přidanou feferonkou a oreganem.