Ganache (; French: [ganaʃ]) je glazura, poleva, omáčka nebo náplň do pečiva z čokolády a smetany.
Příprava
Ganache se obvykle vyrábí zahříváním stejných dílů na hmotnost smetany a nasekané čokolády, nejprve zahřátím smetany a poté nalitím na čokoládu. Směs se míchá nebo míchá, dokud není hladká, podle potřeby se přidávají likéry nebo extrakty. Máslo se obvykle přidává, aby poskytlo ganache lesklý vzhled a hladkou texturu. Přidání kukuřičného sirupu mu také dává lesklou barvu a používá se ke slazení ganach bez vedlejšího krystalizačního účinku, který pochází z jiných cukrů. V závislosti na druhu použité čokolády, k jakému účelu je ganache určena, a na teplotě, při které bude podávána, se poměr čokolády ke smetaně mění, aby se získala požadovaná konzistence. Typicky se dvě části čokolády na jeden díl krému používají k plnění koláčů nebo jako základ pro výrobu čokoládových lanýžů, zatímco jedna ku jedné se běžně používá jako glazura. Při použití bílé čokolády je poměr 3 díly čokolády k 1 dílu smetany standardní. Chlazená ganache může být šlehačkou pro zvýšení objemu a šíření jako námrazy na zakrytí dortu, i když se však ochladí, stává se silnější. Ganache se za horka také nalije do formy nebo terina a nechá se usadit nebo vychladnout.
