Freekeh - online puzzle

Online puzzle Freekeh

Freekeh (někdy hláskovaný jako frikeh) nebo farik (arabsky: فريكة / ALA-LC: farīkah) (prohlásený free-kah / ˈfɹiːkə /) je obilné jídlo vyrobené ze zelené pšenice tvrdé (Triticum turgidum var. Durum), která se praží a tře vytvořit jeho chuť. Je to starobylé jídlo odvozené z Levantinské a severoafrické kuchyně, které zůstává populární v mnoha zemích východní části Středomoří, kde pochází pšenice tvrdá. Pšenice se sklízí, zatímco zrna jsou zelená a semena jsou stále měkká; potom se hromadí a suší na slunci. Hromady jsou pečlivě zapáleny, takže hoří pouze sláma a plevy. Za těchto podmínek jim vysoký obsah vlhkosti v semenech zabraňuje spálení. Pečená pšenice se potom mlátí a suší se na slunci, aby se dosáhlo jednotné chuti, textury a barvy. Tento proces mlácení nebo tření zrna dává této potravině její název, farīk nebo „třel“. Nakonec jsou semena prasklá na menší kousky, které připomínají zelený bulgur.

Historie

Freekeh je uveden v kuchařské knize z Bagdádu z počátku 13. století jako farīkiyya. V tomto receptu je maso smažené v oleji a dušené vodou, solí a skořicí.