Confit byaldi - online puzzle

Online puzzle Confit byaldi

Confit byaldi je variace tradičního francouzského pokrmu ratatouille francouzským šéfkuchařem Michelem Guérardem.

Historie

Název je hra na turecké jídlo "İmam bayıldı", což je plněný lilek. Původní recept ratatouille měl zeleninu smaženou před pečením. Od přinejmenším 1976, někteří francouzští kuchaři připravili ratatouille zeleninu v tenkých plátech místo tradičního hrubého řezu. Michel Guérard ve své knize zakládající kuchyně (1976) znovu vytvořil lehčí verze tradičních jídel nové kuchyně. Jeho recept Confit bayaldi se lišil od ratatouille tím, že nepečil zeleninu, neodstraňoval papriky ani přidával houby.

Americký šéfkuchař celebrit Thomas Keller poprvé psal o misce, kterou nazval „byaldi“ ve své kuchařce z roku 1999, The French Laundry Cookbook. Kellerova variace Guérardových přidala dvě omáčky: rajčatovou a pepřovou omáčku na dně (pipérade) a vinaigrette nahoře. Působil jako potravinářský poradce ve filmu Pixar Ratatouille, což umožnilo jeho producentovi Bradovi Lewisovi strávit dva dny v kuchyni své restaurace The French Laundry. Lewis se zeptal Kellera, jak vaří ratatouille, pokud nejslavnějším potravinovým kritikem na světě bude navštívit jeho restauraci. Keller se rozhodl, že ratatouille vyrobí v konfitované byaldi formě a vejde zeleninový náboj do akordeonu paletovým nožem.