Ciauscolo (italská výslovnost: [tʃaˈuskolo]; někdy také hláskoval ciavuscolo nebo ciabuscolo) je paleta italských salátů, typická pro oblast Marche (zejména v provincii Macerata), ačkoli je také široce používána v nedaleké Umbrii (zejména v území Foligna a části severní Valneriny).
Příprava
Ciauscolo je uzená a sušená uzená klobása, která se vyrábí z vepřového masa a tuku odříznutého z ramene a břicha. Koření je černým pepřem a česnekem a bílým vínem. Maso se jemně rozemele, smíchá s kořením a léčbou, plní se do širokých prase středních vepřů a nechá se 12 až 24 hodin sušit. Jakmile je povrch lepkavý, klobása je uzená za studena na větvičkách jalovce po dobu dvou dnů a poté byla zavěšena. Přestože může zrát měsíc nebo déle, obvykle se konzumuje již po krátkých dvou týdnech. Výsledkem je velmi měkká, vlhká klobása, která se může nanášet na chléb podobným způsobem jako některé paštiky.
Ciauscolo získal status Chráněné zeměpisné označení v roce 2009.
Varianta v některých částech Marche se nazývá ciauscolo di fegato, mazzafegato nebo fegatino, ve kterém je vepřová játra nahrazena určitou částí tuku. To přirozeně způsobuje, že barva klobásy ztmavne a přispívá k intenzivní chuti.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Všechna práva vyhrazena.
