Bocconcini - online puzzle

Online puzzle Bocconcini

Bocconcini (italská výslovnost: [bokkonˈtʃiːni]; singulární bocconcino [bokkonˈtʃiːno], „malé sousto“) jsou malé sýrové koule mozzarelly o velikosti vejce. Stejně jako ostatní mozzarelly jsou i poloměkké, bílé a bez zralosti nezralých jemných sýrů, které pocházejí z Neapole a byly kdysi vyrobeny pouze z mléka vodního buvola. V dnešní době se obvykle vyrábějí z kombinace vodního buvola a kravského mléka. Bocconcini jsou baleny v syrovátce nebo vodě, mají houbovitou strukturu a absorbují příchutě.

Vyrábí se způsobem těstovinového filata namáčením sýřeniny do horké syrovátky a hnětením, taháním a protahováním. Každý sýr má asi velikost, tvar a barvu tvrdého vejce: alternativně se používá alternativní název uova di bufala nebo „vejce buvolů“. Lze si také zakoupit baby (bambini) bocconcini; jedná se o menší verzi, o velikosti velkých hroznů nebo třešní. Tato menší verze se také nazývá cillengini. Bocconcini z vodního byvolího mléka se stále vyrábí v provinciích Neapol, Caserta a Salerno, jako bocconcini alla panna di bufala, v procesu, který zahrnuje míchání čerstvě vyrobené mozzarely di Bufala Campana DOP s čerstvým krém. Vyrábí se také Bocconcino di Bufala Campana DOP, což je jednoduše Mozzarella di Bufala Campana DOP, vyráběné ve formátu vajec.

Vyrábí se také Bocconcini z plnotučného kravského mléka, ve kterém vyšší obsah tekutin ve srovnání se standardním mozzarellou propůjčuje měkkou konzistenci fior di latte.