Vitel - carne de la vițe de la 2 săptămâni până la 6 luni. Majoritatea animalelor ucise pentru vițel sunt tauri din rase de lapte, deci nu sunt utile în producția de lapte. Carnea de cea mai bună calitate provine de la animale vechi de 4-8 săptămâni, hrănite în principal cu lapte, cu toate acestea, majoritatea viței din fermele de dimensiuni mari se hrănesc cu hrană substitutivă săracă de fier [notă de subsol]. Anemia rezultată oferă o culoare vizuală atrăgătoare și palidă.
Vitelul aparține cărnurilor roșii. Are o culoare roz deschis sau roz, strălucitor și un miros caracteristic, ușor acru. Carnea delicată, dezlegată este puternic supraîncărcată cu țesut conjunctiv la fel de delicat și nu conține aproape nici o grăsime.
Condimentele pentru vițel includ: busuioc, tarhon, savuroase, lovage, maghiran, ardei gras, coriandru, aluat, frunze de dafin, precum și ceapă și usturoi. Mesele gata pot fi asezonate cu pătrunjel verde sau arpagic. Vitelul este preparat în mai multe moduri diferite: prăjit, fiert, la grătar, umplut.
