Tortilla (pronunțat torˈtiʎa) - în bucătăria mexicană, un fel de prăjitură rotundă plată, cu diametrul de 6 până la 30 cm, din masă sau făină de porumb sau grâu, folosită ca pâine și bază pentru alte feluri de mâncare.
Tortilele mexicane și sud-americane se fac după ce am frământat o masă de făină de porumb cu apă, formând prăjituri subțiri și coacându-le în tigăi speciale. În prezent, majoritatea tortilelor disponibile în comerț sunt fabricate automat. Trebuie consumate calde, deoarece după răcire dobândesc consistența cauciucului.
Tortilele cu făină de grâu au început să fie făcute numai după ce spaniolii au importat grâu în Lumea Nouă. În acest caz, aluatul este făina cu apă și palsgaard (emulsionant), guma de guar și gluten de grâu (uneori se folosește acid malic, sorbat de potasiu, propionat de calciu și glicerină, astfel încât clătitele să nu se modeleze).
Tortilla este baza pentru preparate mai complicate, cum ar fi quesadilla, tacos, enchiladas și altele. Chipsurile de tortilla (totopos) sunt făcute din bucăți de tortilla de porumb, iar gustarea nachos este făcută din ele.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
